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ヤマシゲの酢

米酢とは?

米酢とは

日本の食卓を代表する酢「米酢」

米酢とは「こめず」や「よねず」と呼ばれる、
日本特有の醸造酢です。

福山の黒酢の主原料が玄米に対して、米酢は白米を使います。
日本のご家庭では、最もポピュラーな酢と言えます。
JAS規格で米酢は「米の使用料が1リットルにつき40グラム以上のもの」とされています。アルコールや酒粕などを含んでいても、米酢と呼ばれます。米だけで造られた酢は「純米酢」と呼びます。市販されている一般的な米酢は、米にアルコールを加えて、ステンレスなどの金属製のタンクで強制発酵させるものが多いです。

白米のみを原料につくられた「福山米酢」

福山酢醸造の米酢「赤印」は、白米の甘さがしっかりと残り、角の取れた柔らかな酸味。どんな料理にも合わせやすいです。アルコールを加えていないので甘みが強く、独特な香りのある玄米酢に比べてニオイも少ないです。まろやかな口当たりで、素材の味を引き立てるので、素材本来のうまみを大切にする和食に最適です。

テレビ番組で特選素材に選ばれた、生産量限定の貴重な純米酢

日本テレビ系列の人気番組だった「どっちの料理ショー」で特選素材として紹介された
「福山米酢 赤印」は

ヤマシゲの黒酢職人たちが手間と時間を掛けて造った
生産量の少ない貴重純米酢です。

酢の物を作っても良し、梅を漬けても良し、酢飯にしても良し、煮物に使っても良しと料理に万能。本物の米酢にこだわる、寿司店など多くの料理店に、長年にわたってご愛用していただいております。

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