米酢とは「こめず」や「よねず」と呼ばれる、日本特有の醸造酢です。黒酢は玄米を主原料につくられることに対して、米酢は白米を原料に使います。米酢は日本のご家庭では最もポピュラーな酢と言えます。白米だけで作られた壺米酢は癖がなく、白米の甘さがしっかりと残り、角の取れた柔らかな酸味で、どんな料理にも合わせやすいです。アルコールを加えていないので甘みが強く、独特な香りのある玄米酢に比べてニオイも少ないです。まろやかな口当たりで、素材の味を引き立てるので、素材本来のうまみを大切にする和食に最適です。